糖酒会观察｜科技含量让白酒更香了吗？

“科技化”“数字化”是2023年糖酒会上很多酒企的新标签。

茅台集团展位展示了i茅台APP、巽风数字世界的数字化成果；华润酒业的展厅布置了巨型裸眼3D大屏和机械臂调酒等科技感设施；上海贵酒则带来了VR设备，以六感品鉴、游戏互动等方式展示产品；还有一些酒类新平台，将元宇宙数字观展的概念带进糖酒会……

此前，茅台集团董事长丁雄军也曾公开提出“做白酒的人是有科技含量的，这个话要大胆地讲，要经常讲”，引发业内热议。

科技化、数字化对白酒行业和酒企意味着什么？传统酿酒行业如何与现代科技融合？白酒企业的科技化之路怎么走？银柿财经独家采访了白酒行业知名券商分析师、白酒生产经营者。

什么是白酒科技化？

在长城证券产业金融研究院董事总经理、食品饮料首席分析师刘鹏看来，白酒的科技化可以从三个维度理解，一是生产工艺，二是品牌和营销，三是原料种植。

“生产过程的科技化或者是技术水平的提升是首要的，因为现在大家对食品的要求越来越高，对于酒的标准也会更细分、更有层次性。”刘鹏说。

茅台集团在2022年3月曾宣布，到2030年茅台将围绕酿造原料、酿造环境、酿造微生物、工艺控制、白酒风味与品质、食品健康与安全和标准管理7大领域23个研究方向，启动200余项科技创新项目。泸州老窖和郎酒近年来也进行了生产数字化的转型。

不止大酒企在谋求科技创新、数字化转型，新成立的小酒企、酒作坊也已经走在科技赋能白酒行业的实践路上了。

2022年上半年才成立的对相逢主要生产浙江白酒同山烧，他们酿酒使用的是一套自动化精馏设备。“这套设备其中一个功能，就是利用酒类物质当中沸点的不同，去除一些醛类、杂醇等有害物质，提升白酒的生产效率。”诸暨市对相逢酒业销售有限公司总经理王叶焕介绍道。

在蒸馏之前，发酵过程中需要使用的酒曲，对相逢也选择了应用生物技术。王叶焕指出，传统的中药酒曲不能标准化，菌群含量在发酵过程中不易控制。为了解决这一问题，对相逢与专门的生物公司合作，用生物技术培菌，更精准地控制发酵菌群的数量，从而保障酒品质的标准化。“这是传统手工艺无法做到的，是因为手工操作，每次的温度、湿度等因素都不一样，整个环境都会有细微区别。”王叶焕说。

科技化、数字化能够实现生产的标准化、精细化，最直观的成果就是生产效率和品质的提升。“相比传统酿酒用大锅、大灶蒸馏，运用数字化设备酿酒，不仅效率更高，而且酒的口感更加柔和醇厚。”王叶焕告诉银柿财经，对相逢的自动化精馏设备将发酵后的固态高粱投入后，20分钟就可以出酒，只需一个小时，100公斤高粱就能出30公斤左右同山烧；这些酒无需存放，新酒即可销售，口感与1~2年的存酒接近。

与之思路相似，但更为源头的应用，是在高粱等原料的种植上。“有好粮才能生产好酒，白酒的原料是很重要的。”刘鹏介绍道，这方面更多牵涉农业的科技化，因为酒的原料主要是水、高粱、酒曲等，很大一部分属于粮食，属于农作物。“通过科技手段对高粱等原料从基因层面进行提升和优化，能够在后期生产、储存环节发挥更好的效果。”

科技化趋势提升行业集中度

实际上，酒企在营销层面的科技化和数字化应用更早，也更多样。

刘鹏举例道，比如在私域客户流量的分析和维护，以及用AI技术、大数据分析消费者的消费习惯、消费场景，然后有针对性地进行推广。

酒企可以通过赋码管理，重新设计渠道利润，监测每一个流通环节。“比如，通过扫码厂家就能发现非本片区域的酒是从哪个经销商窜货过来的，方便管理。”朱会振说。

对相逢也在销售环节开发了基于社交网络的电商小程序，进行私域流量运营，提升用户黏性。王叶焕向银柿财经介绍道:“比如我们以‘会老友’作为对相逢品牌的一个消费场景，产品在数量上就会考虑做10人左右一次聚餐的饮酒量，大概4瓶，同时用户还可以把聚会的照片、视频上传到小程序的个人空间，通过场景化的应用培养用户黏性。”

“科技化的趋势是行业喜闻乐见的，它能够提升行业集中度。”刘鹏对白酒行业的科技化持积极乐观的态度，他认为，科技化的种植、生产能提升原料的品质、优化生产过程，进而提升白酒的品质，通过数字化营销则能实现更精准的管理和销售，这一方面提升了消费者对白酒的认可度，另一方面对经销商也有利，可以花更少的力气，赚更多的钱。对酒企来说，也提高了生产效率、优化了库存管理和销售路径，进而实现利润率的提升。

朱会振也认为:“信息技术的进步，对于整个国内酒板块实现精细化管理，实用效果是非常明显的，科技进步为酒板块的管理提高了效率。”

白酒的科技创新之路好走吗？

白酒行业作为传统行业，科技创新是否必要？如何平衡古法、手工技艺和现代科技应用？行业内一直在思考和探索。

有业内人士认为，白酒酿造应讲工匠精神，传承古法酿造、手工酿造，持续强化传统工艺，而非高科技。

刘鹏指出，传统手工艺酿酒跟工业化生产其实并不矛盾。“白酒行业是一个以人为本的行业，也是传统酿酒文化实现商业变现的载体。”他表示，其实白酒工业这些年一直在发展，也在运用科技手段提升产品水平，目标就是在传统工艺与工业化标准之间取得一个更好的平衡点。

“对相逢的母体就是一家互联网公司。”王叶焕表示，自己是做软件研发出身，在决定进入白酒行业之前，他就思考过，怎样用科技化和数字化的技术手段赋能白酒行业。

“做互联网‘小步快跑’的模式，也允许我们试错，轻成本投入后一旦有结果立马就可以开干。”王叶焕认为，大部分酒企的生产过程还非常传统，本身是一个科技化、数字化应用比较滞后的行业。

在他看来，白酒行业本身是个低周转行业，前期大量资金沉淀，就是因为生产出的酒需要先存放，至少1到2年后才能销售。“其实储藏过程，就是一些杂质和有害物质挥发的过程。我们前期也做了很多试验，直到有设备有技术能够实现新酒可以卖，我们才着手去做同山烧。”王叶焕认为，资金的流动性更重要，如果和大多数传统企业一样放库存，就没必要做。

从白酒企业近两年的财报来看，今世缘、洋河股份(002304.SZ)、古井贡酒(000596.SZ)等企业均加大了科研方面的投入，引入现代大数据、人工智能等技术，以提高生产效率，助推产业优化升级。

不过，如今的白酒市场在消费需求、市场营销、渠道流通等方面变化更快了，但酒企在研发费用投入、研发人员数量和科技创新水平方面仍有较大缺口。业内认为，行业整体的科技创新能力仍需建设和提升。